冷柜保鲜冷藏条件及技术
每一种水果都有自己需求的冷柜冷藏保鲜条件，我们就以柑橘为例说明一下吧。首先适宜冷藏保鲜温度不同种类和品种的柑橘，对冷柜低温的敏感性差异极大。其中最不耐低温的属柠檬和葡萄柚。它们适合的冷藏保鲜温度一般为10 ～ 15℃。 其次是宽皮柑橘类，除个别以外适合的冷藏保鲜温度为4 ～ 1℃。 甜橙类一般较耐低温，能忍受1 ～ 5℃的低温。适宜相对湿度不同种类柑橘对冷藏保鲜环境相对湿度的要求也不一样。甜橙类为85% ～ 95%，宽皮柑橘类为80% ～ 85%。适宜气体成分冷藏保鲜中二氧化碳应控制在1%以下。一般不采用冷柜气调冷藏保鲜。甜橙稍耐二氧化碳。
冷柜冷藏保鲜技术：采收柑橘的适时采收和无伤采收是柑橘冷藏保鲜保鲜的关键。做长期冷藏保鲜的柑橘果实以8.5 - 9成熟时，即在果面基本转黄、果实还较坚实时采收为宜。柚、甜橙、柠檬类在完全黄熟时进行采收为宜。柑橘果汁的固酸比值也可以用来判断成熟度。短期冷藏保鲜适合采收的果实固酸比值为9 ：1，如锦橙长期冷藏保鲜适合采收果实的固酸比为8 ：1；橘类以固酸比达12% - 13%时采收为宜。当果实成熟度不一致时，应分期分批采收。采果人员要剪平指甲，戴手套，使用圆头果剪和采果袋。采摘时，实行一果两剪，齐果蒂处剪平果梗，防止凸出的果梗刺伤果皮。避免在雨、雾天气或露水未干或中午太阳暴晒时采摘。采收和装运过程中，做到轻摘、轻放、轻装、轻运、轻卸，尽量避免碰、撞、挤、压以及跌落引起的机械损伤。
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